| CAS Number:100209-45-8 基本信息 | |
| 中文名:1595 | 水解植物蛋白; 酸水解植物蛋白調味液 |
| 英文名:71771 | Hydrolyzed vegetable protein |
100209-45-8 | |
| 物理化學性質 | |
| 性質描述: | 水解植物蛋白(100209-45-8)的性狀： 1.本品淡黃色至黃褐色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。 2.糊狀體含水分17%～21%，粉狀及顆粒狀者含水分3%～7%。 3.總氮量5%～14%(相當于粗蛋白25%～87 %)。2%水溶液的pH值為5.0～6.5。所含氨基酸組成視所用原料而定(%)。 氨基酸 大豆蛋白水解產品 小麥蛋白水解產品 玉米蛋白水解產品 名稱 賴氨酸 8.62 1.98 1.81 組氨酸 2.89 1.73 2.59 精氨酸 7.05 2.97 4.40 蘇氨酸 4.06 2.48 3.57 絲氨酸 5.39 3.96 5.70 谷氨酸 19.67 40.08 24.12 脯氨酸 11.83 15.84 11.93 甘氨酸 5.02 2.23 2.85 丙氨酸 6.05 2.33 7.78 纈氨酸 4.75 3.96 2.07 蛋氨酸 0.78 1.98 2.59 異亮氨酸 3.08 7.67 9.08 亮氨酸 3.87 3.47 4.15 酪氨酸 0.32 1.00 3.89 苯丙氨酸 3.45 4.46 5.70 天冬氨酸 13.17 3.96 7.77 合計 100 100 100 其鮮味物質和程度不盡相當，視所用原料和加工方法而各異。 |
| 其他信息 | |
| 產品應用: | 水解植物蛋白(100209-45-8)的用途： 本品為天然氨基酸型調味料。廣泛用于各種加工食品和烹調。特別是在調味品行業(yè)，以往主要用于醬油和醬腌菜生產，近年來，隨著工業(yè)的發(fā)展，特別是方便面等食品加工業(yè)中，HVP及其產品需求量逐日增加，成為人們餐桌上的調味佳品。 |
| 生產方法及其他: | 水解植物蛋白(100209-45-8)的概述： 水解植物蛋白液是植物性蛋白質在酸催化作用下，水解后的產物。其構成成分主要是氨基酸，故又稱氨基酸液。在國內過去曾稱“味液”。國際上特別是歐美，又將植物蛋白水解液及其產品稱為“HVP”。 制備方法： 分酸、酶和堿水解三種方法，一般以酸法為主。在大豆、小麥、花生、玉米和大米等植物蛋白原料中，加濃鹽酸進行加水分解(110℃回流酸解)，中和后，經脫色、脫臭、再過濾并濃縮而成漿狀體，或噴霧干燥制成粉狀成品。 限量： 在香腸等肉制品中以適度為限(USDA，9CFR§318.7)。 毒性： 1．據(jù)FAO/WHO第837號毒理報告(1993)：3-CPD會引起癌癥，并影響腎臟和生育功能；而DCP則會引起肝臟、腎臟和甲狀腺等的癌變，對精子亦有一定影響(報告由美國FDA提出)。 酸水解蛋白質(包括動、植物蛋白)系在高溫酸解過程中除能使蛋白質水解后，尚能使油脂同時水解成丙三醇，并進一步與鹽酸反應而生成各種氯丙醇，包括3-氯-1，2-丙二醇(3-CPD)、1，3-二氯2-丙醇(DCP)(這二種是最主要的)以及2，3-二氯-1-丙醇和2-氯-1，3-丙二醇。故FDA通過FCC(1997)公布了對前兩者的限量標準。 2．1999年加拿大學者報道了對雄性大鼠的試驗，提出3-CPD的明顯作用量為2mg/(kg·d)。 3．為使成品中氯丙醇的含量降低，可采用以下方法。 (1)降低水解溫度(低于62℃)，可減少氯丙醇的形成，再用氫氧化鈉調節(jié)至pH11，以除去所生成的氯丙醇。 (2)改用酶解法水解(可用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶等能在偏堿性條件下水解的各種蛋白酶)。為求水解完全可再在pH2、75～100℃下水解。 (3)DCP易揮發(fā)，可用真空濃縮法除去，但真空濃縮無法去掉CPD。 (4)將水解液用堿調節(jié)至pH5左右，再經二次活性炭吸附，可使3-CPD降至0.01mg/kg。 以下各項目的試樣均以干基計。液體及糊狀試樣先在水浴上蒸發(fā)至干，然后包括粉狀品及粒狀品在內，均在105℃下干燥至恒重后再行分析。 含量分析： 總氮量按常規(guī)凱氏定氮法測定。 質量指標分析： 1．α-氨基態(tài)氮 準確稱取試樣7～25g，用溫熱的脫氨的水，分數(shù)次(每次50ml)沖入一500ml容量瓶中，再用水定容，混合。取該液20.0ml加酚酞試液(TS-167)數(shù)滴，用0.2mol/L氫氧化鋇或0.2mol/L氫氧化鈉液中和，加10ml新制各的酚酞/甲酸溶液(取40%甲酸液50ml，內含1mi由含0.05%酚酞配成的50%乙醇液，并預經用0.2mol/L氫氧化鋇或0.2rnol/L氫氧化鈉液準確中和至pH7)。用0.2mol/L氫氧化鋇液滴定至明顯紅色，再準確加入少量0.2mol/L氫氧化鋇液使之過量，然后再用0.2mol/L鹽酸進行反滴定至中性。除用水20ml代替試樣液外·按上述同樣操作和試劑進行空白試驗。每rnL 0.2mol/L氫氧化鋇液相當于臼氨基態(tài)氮2.8mg。 2．谷氨酸含量 (1)儀器 采用離子交換型氨基酸分析儀，其中裝有磺化聚苯乙烯色譜柱。試樣中的流出物在柱中與茚滿三酮試劑混合而成顯色物，用光度自動記錄儀連續(xù)、自動地測出其在570nm和440nm處的吸光度。 (2)標準溶液的制備 稱取試劑級谷氨酸1250mg±2mg，放入一500ml容量瓶中，加水至約一半量，加濃鹽酸5ml，以溶解尚未溶解的氨基酸，然后用水定容。取該溶液1ml，用0.2mol/L檸檬酸鈉(pH2.2緩沖液)4ml稀釋成分析用標準溶液。該標準液每ml含谷氨酸0.5mg(Cs)。 (3)試樣液的制備 準確稱取試樣5mg，用0.2mol/L檸檬酸鈉(pH2.2緩沖液)準確稀釋至5ml。用離心或過濾法除去所有不溶性物質。 (4)操作 各取標準溶液和試樣液2ml，按儀器說明書進行測定。所得標準溶液的色譜圖中標準液和試樣液色譜圖中二者的滯留時間應相似并記錄峰面積，并設試樣的峰面積為Au，標準溶液者為As。 (5)計算 試樣液中谷氨酸的濃度CA(mg/ml)按，Au×Cs/As求得，其中CS為標準溶液中谷氨酸的濃度(mg/ml)。 總氨基酸中谷氨酸的百分含量，按100×CA/6.25 NT式求得，其中NT為上述含量分析中所得總氮量的百分率。 試樣中谷氨酸的百分含量，按100×CA/Sw式求得，其中SW為所取試樣量，g。 3．不溶性物質 準確稱取試樣約5g，放人一250ml圓錐燒瓶中，加水7．5ml，用表皿蓋住瓶口，緩慢煮沸2min，經一已恒重的過濾坩堝過濾，Ⅱ連同坩堝在105℃下干燥1h，冷卻，稱重。 4．鈉 采用一適當?shù)脑游辗止夤舛扔嫓y定。 (1)標準溶液的制備 準確稱取試劑級氯化鈉25.42mg，放入一1000rnl容量瓶中，用去離子水溶解并定容，混合。取該液50ml，移人另一只1000ml容量瓶中，用去離子水稀釋定容，混合。該液每ml含鈉0．5pg。 (2)試樣液的制備 準確稱取預經干燥的試樣1.00g±0.05g，放入一硅皿或瓷皿中。于馬弗爐中在246～260℃下灰化2～4h。冷卻，溶于5mL 20%HCl中，為使灰分完全溶解，必要時可將該液加溫。經一酸洗過的濾紙濾入500ml容量瓶中，用熱水淋洗濾紙，然后定容、混合。 (3)操作 按原子吸收分光光度計使用說明書中的最佳條件，測定各制備液在589。0nm波長處的吸光度。所得試樣液的吸光度應不超過標準溶液的吸光度。 5．鉀 (1)標準液 準確稱取試劑級氯化鉀38.20g，移入一100ml容量瓶中，用去離子水溶解后定容、混勻。取該液5.0ml移入一1000ml容量瓶，用去離子水定容后混勻。該標準液每ml含K 1.0μg。 (2)試樣液 準確稱取預經干燥的試樣1.00g±0.05g，移入一硅或石英坩堝中。在550℃馬弗爐中灰化2～4h。冷卻后溶于20%鹽酸5ml中，必要時可加熱使之全部溶解，經一酸洗過的濾紙將溶液濾入一1000ml容量瓶中。用熱水淋洗濾紙，并稀釋后定容、混勻。按此試樣液稀釋300倍(1→300)。 (3)操作 用一適當?shù)脑游辗止夤舛扔�，按說明書要求測定各溶液在766．5nm處的吸光度。試樣液的吸光度應不超過標準液。 6．3-氯代1，2-丙二醇(3-CPD) (1)3-CPD原液 準確稱取試劑級3-氯代丙烷-1，2-二醇(3-CPD)12.5mg，移入一100ml容量瓶中，用乙酸乙酯稀釋定容后混勻。 (2)稀3-CPD溶液 取3-CPD原液5ml，用乙酸乙酯稀釋至100ml，所得溶液的3-CPD含量為6.25μg/ml。 (3)內標液 取1-氯代十四烷50mg移入一50ml容量瓶中，用乙酸乙酯稀釋后定容。取該液1ml，用乙酸乙酯稀釋至100ml，所得溶液的濃度為10μg/ml。 (4)標準溶液A 吸取稀3-CPD溶液2ml和內標液2.5ml，移入一25 ml容量瓶中，用乙酸乙酯定容后混勻。所得溶液含3-CPD 0.5μg/ml。 (5)標準溶液B 吸取稀3-CPD溶液8ml和內標液2.5ml，移入一25ml容量瓶中，用乙酸乙酯定容后混勻。所得溶液含3-CPD 2.0μg/rnl。 (6)標準溶液C 吸取稀3-CPD溶液16ml和內標液2.5ml，移入一25ml容量瓶中，用乙酸乙酯定容后混勻。所得該溶液含3-CPD 4.0μg/ml。 (7)色譜系統(tǒng) 用一氣相色譜儀，裝有鹵素型操作的電解電導檢測器。該氣相色譜儀接有無分流型操作的毛細管進樣器，或接有一清洗過的有玻璃插件的填充進樣器。用一30m×0.53mrn(內徑)熔融石英柱，涂有1μm Supelcowax 10或等同的鍵合的carbowax柱。該柱接有一0.53mm失活熔融石英的50cm滯留隙縫。用氦作為載氣，流速為Srnl/min。柱溫設定于170℃下保持5min，然后以5℃/min的速率升溫至250℃，并在該溫度下保持10min。進樣器溫度保持在225℃。 用氫作為反應氣體，流速為30ml/min，用1-丙醇作為溶劑以0.5ml/min流速經過吸收池，或按電解電導檢測器制造商所規(guī)定的流速。反應器的溫度為900℃，其本底溫度為275℃。除在化合物洗提時外，所有其他時間應使柱內排出氣流，以使反應管的污染降至最低。 (8)標定 將標準溶液A、B和C各1μl注入氣相色譜儀。求出每種標準溶液的3-CPD對內標的響應面積比。按響應面積比對每種標準溶液中3-CPD的質量(μg)繪制標準曲線。 (9)操作 準確按需要稱取蛋白質酸水解產物的試樣量，用20%水溶液能配制成固形物含量為36%的溶液。稱取該溶液20g，直接移入一20ml Extrelut柱(EM Science生產，Gibbstown，NJ；或等同的)，平衡15min。用150ml乙酸乙酯洗提該柱，將洗脫液收集于一有24/40接口的250rnl短頸圓底燒瓶中。用旋轉蒸發(fā)器在50℃下將洗脫液濃縮至約3ml。加入內標液0.5ml，再將該混合液移入一容量約7g的螺旋蓋小瓶中，并稀釋至5.0ml。取1pl注人氣相色譜儀，測出3-CPD對內標的響應面積比，并根據(jù)標準曲線求出所取20g水溶液中3-CPD的質量(μg)。 7．1，3-二氯2-丙醇(DCP) (1)洗脫液 將色譜級戊烷850ml和色譜級乙醚150ml移入一適當?shù)娜萜髦�，混勻�?BR> (2)DCP原液 準確稱取試劑級1，3二氯－丙醇(DCP)50mg，移入一50ml容量瓶中，用洗脫液稀釋定容后混勻。 (3)稀DCP溶液 用洗脫液分段、定量地將DCP原液稀釋至含有DCP 1μg/ml的溶液。 (4)內標液 取三氯代苯50mg，移入一50ml容量瓶中，用洗脫液定容后混勻。再將該液稀釋成0.1%的內標液。 (5)標準溶液 吸取稀DCP液1、2、3和4ml，分別注入各50ml容量瓶中，在每只瓶中各加內標液1.0ml，再用洗脫液定容后混勻。 (6)試樣液的制備 準確稱取蛋白質酸水解產物試樣5.0g，使溶于最小量的20%氯化鈉水溶液中，將該液全部移入一Extrelut柱(EM Science生產，Gibbstow，NJ；或等同品)。經15min后，用洗脫液分三次每次20ml洗提該柱，收集所有的洗出液，并小心地蒸發(fā)至低于4ml。加內標液1.0ml，必要時再用洗脫液稀釋至最終容積為5ml。 (7)色譜系統(tǒng) 用一裝有分流注樣器和一鎳電子俘獲檢測器的氣相色譜儀。該氣相色譜儀上接有一50m×0.2mm內徑的熔融石英柱，該柱涂有二甲基聚硅氧烷(Carbowax 20M，或等同品)。用氮作為載氣，流速為5ml/min。在使用之前，將柱在200℃下加熱24h、檢測器則在300℃下加熱24h，以進行預穩(wěn)定化。將進樣器的溫度定于250℃，而電子俘獲檢測器則定于300℃，柱溫則按如下進行：在115℃下維持15rnin，然后以30℃/min速度迅速升至200℃，再至200℃下維持12min。 (8)標定 將四種標準溶液每種1μl注入氣相色譜儀。求出每種標準溶液的DCP對內標液的響應面積比。按每種標準溶液中DCP的質量(μg)所對應的響應面積比，繪制標準曲線。 (9)操作 相似的，注人試樣液1.0μl。測定其響應比，然后按標準曲線求出所取試樣中DCP的質量(μg)。 |
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