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9005-46-3 酪蛋白酸鈉

CAS Number:9005-46-3 基本信息
中文名:20744	酪蛋白酸鈉; 酪朊酸鈉; 干酪素鈉
英文名:920	Sodium caseinate

別名:	Casein sodium salt
CAS登錄號(hào):	9005-46-3
安全信息
安全說明:	S24/25：防止皮膚和眼睛接觸。

其他信息
產(chǎn)品應(yīng)用:	酪蛋白酸鈉(9005-46-3)的用途：本品可作乳化劑；穩(wěn)定劑和蛋白質(zhì)強(qiáng)化劑。并有增粘、粘結(jié)、發(fā)泡、持泡等作用。因其為水溶性，用途比酪蛋白廣�？捎糜诒苛�，肉類及水產(chǎn)肉糜制品，餅干、面包、面條類等谷物制品。香腸中使用0.2%～0.5%，可使脂肪分布均勻，增強(qiáng)肉的粘結(jié)性。用于魚糕可增強(qiáng)彈性。冰淇淋中添加0.2%～0.3%，使產(chǎn)品中氣泡穩(wěn)定、防止反砂及收縮。使用量：面包、餅干、面類為0.2%～0.5%；西式糕點(diǎn)、炸面圈、巧克力為0.5%～5.0%；奶油乳飲料為0.2%～0.3%。因酪蛋白是最完善的蛋白質(zhì)，可與谷物制品配合，制成高蛋白谷物制品、老年食品、嬰幼兒食品和糖尿病食品等。該信息源于
生產(chǎn)方法及其他:	酪蛋白酸鈉(9005-46-3)的制法： 1.用酸將牛奶或脫脂奶的pH值調(diào)至4.6(等電點(diǎn))，析出酪蛋白，再加入碳酸鈉或氫氧化鈉反應(yīng)數(shù)小時(shí)，經(jīng)干燥、粉碎得產(chǎn)品。 2.以干酪素或脫脂奶(粉)為原料，用酸將牛奶或脫脂奶的pH值調(diào)至4.6(等電點(diǎn))，沉析出酪蛋白，分離，然后將酪蛋白分散于水中(含水50%～55%)，在攪拌下加入氫氧化鈉或碳酸鈉，在中性條件下保持?jǐn)?shù)小時(shí)，最后將反應(yīng)物噴霧干燥、粉碎即得產(chǎn)品。質(zhì)量指標(biāo)： (GB 10797－89)：蛋白質(zhì)(以干基計(jì))≥90.0%；脂肪≤2.0%；乳糖≤1.0%；灰分≤6.0%；水分≤6.0%；pH值6.0~7.5。可燃性危險(xiǎn)特性：可燃，火場排出含氧化鈉辛辣刺激煙霧。儲(chǔ)運(yùn)特性：庫房低溫，通風(fēng)，干燥。滅火劑：水，二氧化碳，干粉，砂土。限量： 1.GB 2760－96：各類食品，GMP。 2.FAO/WHO(1984)：酪農(nóng)干酪30g/kg。鑒別試驗(yàn)： 1.取試樣0.1g，溶于10ml氫氧化鈉試液(TS－224)，加醋酸使成弱酸性，應(yīng)產(chǎn)生白色絮凝沉淀。 2.取試樣0.1g溶于10ml氫氧化鈉試液中，加1滴硫酸銅試液(TS－78)，振搖后應(yīng)產(chǎn)生藍(lán)色沉淀，液體呈紫色。 3.在0.1g試樣中加水5ml，振搖后，加硝酸汞試液(TS－141)10滴和亞硝酸鈉試液(TS－226)1滴，在水浴中加熱3min，泡脹的試樣表面應(yīng)呈紅棕色至紅紫色。 4.取試樣0.1g灼燒，應(yīng)發(fā)煙并產(chǎn)生特異臭氣。待不再發(fā)煙后停止加熱，在冷卻后的黑色殘?jiān)屑酉∠跛嵩囈?TS－158)5ml，溫?zé)岷筮^濾，濾液中加鉬酸銨試液(TS－22)1ml，再溫?zé)�，�?yīng)產(chǎn)生黃色沉淀。 5.試樣的灼燒殘?jiān)拟c鹽試驗(yàn)(IT－28)呈陽性。含量分析：精確稱取100℃下干燥3h的試樣0.15g，按常規(guī)凱氏定氮法測定含氮量。每mL0.1mol/L硫酸相當(dāng)于氮1.401mg。該信息源于
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